MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - つみれ汁 | 株式会社シマヤ

つみれ汁

梅雨の時期に脂がのっておいしくなるイワシを使った汁もの。

20分
92kcal (1人分)
1.1g (1人分)

●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

無添加だしこんぶ

　　

つみれ汁

材料：２人分

いわし 200ｇ（2尾）
【A】
　・しょうがのしぼり汁小さじ1/2
　・酒小さじ1
　・片栗粉小さじ1
ごぼう 20ｇ
さやいんげん 2本

水 300ml（1・1/2カップ）
無添加だしこんぶ 3ｇ（小さじ1）
酒大さじ1/2
うす口しょうゆ大さじ1/2

いわしは頭と腹ワタをとってよく洗い、手開きして中骨、背びれ、尾を取り除く。残っている小骨を包丁で細かくするように刻んでからすり鉢にうつし、【A】と合わせてなめらかになるまで、よくすり混ぜる。
ごぼうはささがきにして（ポイント写真①）、水にさらす。
さやいんげんは斜め切りにする。

鍋に水を沸騰させて無添加だしと酒を入れ、ひと口大の団子状に丸めたいわしのすり身とごぼう、さやいんげんを入れて、アクを取りながら煮る。
つみれに火が通れば、うす口しょうゆで味を整えて、ひと煮立ちさせる。

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