トマトの坦々スープ煮

下ごしらえ

1. トマトは包丁で切り込みを入れてヘタを取り除く。沸騰した湯に5秒くらい入れたら、網じゃくしなどですくって水に取る。ヘタを除いたところから、指でやさしく皮をむく。（ポイント写真①）
2. 豆苗はゆでて食べやすい長さに切る。

作り方

1. 口径の小さい深めの鍋にサラダ油を熱して豚ひき肉を炒める。ひき肉がほぐれてポロポロになれば水を加え、【A】を加えてひと煮立ちさせる。
2. 皮をむいたトマトとうずら卵を加え、再び煮立ったらごく弱火にして約2分煮て、火から下ろす。
3. ボウルに入れた練りごまに②の煮汁を少量取り分けて加え、滑らかに混ぜる。これを2～3回くり返して、練りごまがどろりとなったら、鍋に加えて混ぜる。（ポイント写真②）
4. ラー油少量を加えて（※）、トマトを壊さないように混ぜ、フタはせずにそのまま冷めるまでおいて、味を含ませる。
5. 汁ごと器に盛り入れ、豆苗を添える。