旬の食材レシピ
鯛かぶら
鯛のアラとあごだしの旨味を蕪にじっくり含ませた、冬におすすめの料理。仕上げの柚子で爽やかな風味を添えて。
- 調理時間
- 45分
- エネルギー
- 215kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.1g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
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- 調理時間
- 45分
- エネルギー
- 215kcal (1人分)
- 食塩相当量
- 2.1g (1人分)
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（ ）内は、量のめやすです。
材料：２人分
- 鯛のアラ 320ｇ（1/2尾分）
- かぶ（葉の部分は除く） 200ｇ（小2個）
- 水 300ml（1・1/2カップ）
- 酒 100ml（1/2カップ）
- 自然派思考だし 焼きあご 6ｇ（1袋）
- うす口しょうゆ 大さじ1
- ゆずの皮 少量
下ごしらえ
- 鯛のアラは沸騰した湯に入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出して水にとり、うろこや血合いなどを洗い落として、水気をきる。（ポイント写真①）
- かぶは皮をむいて半分に切り、かぶるくらいの水を加えて10分位ゆでて、水気をきる。
- ゆずは皮の黄色い部分を削り取ってせん切りにし、さっと水洗いして水気をきる。
作り方
- 鍋に水と酒を合わせて煮立て、自然派思考だしを入れて下ごしらえした鯛のアラを加えて煮る。煮立ったらクッキングペーパーなどで落しぶたをして、弱めの中火で約10分煮る。
- 次にうす口しょうゆを加え、魚のすき間に下ゆでにしたかぶを加えて（ポイント写真②）、弱火で20分煮る。
- 器に盛り合わせて煮汁も入れ、ゆずの皮をのせる。
ポイント
