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きのこみそ

「まごわやさしい」食材を取り入れた、簡単でおいしい常備菜。ごはんのお供や、おにぎりの具などにオススメです。

  • 調理時間
  • 20分
  • エネルギー
  • 88kcal (1人分)
  • 食塩相当量
  • 1.9g (1人分)

●調理時間に、ひじきを戻す時間は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の( )内は、量のめやすです。

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無添加だし かつお   
きのこみそ

材料:4人分

  • きのこ(しいたけ・しめじ等) 合わせて100g
  • れんこん 45g(3cm)
  • こんにゃく 60g(1/4枚)
  • ひじき(乾燥) 3g
  • ちりめんじゃこ(しらす干し・半乾燥) 10g
  • 白ごま(いり) 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1
  • 【A】
  •  ・無添加だし かつお 6g(1袋)
  •  ・みそ 大さじ2・1/2
  •  ・砂糖 大さじ1・1/2
下ごしらえ
  1. きのこは石づきを切り落として小切りにする。
  2.       
  3. れんこんは1cm角に切り、水にさらしてから水気をきる。こんにゃくも同じ位の大きさに切り、ゆでて水気をきる。
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  5. ひじきはたっぷりの水に15分位漬けて戻し、水気をきる。(ポイント写真①)(※1、2)
  6.       
作り方
  1. 【A】の材料はボウルなどに合わせて混ぜる。
  2.       
  3. フライパンにごま油を熱し、下ごしらえした材料を炒める。きのこがしんなりとしたら、ちりめんじゃこを加えて軽く炒め、【A】を加えて弱めの中火で混ぜながら煮る。
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  5. 全体がとろりとなったら火を止め、白ごまを加えて混ぜる。
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  7. 冷めてから保存容器に移し(ポイント写真②)、常備菜として冷蔵庫で保存しておくのもおすすめ。
  8.       
ポイント
  • きのこみそ ポイント写真1
  • きのこみそ ポイント写真2
※1
      
『まごわやさしい』とは、食育の中で推奨されている「バランスの良い食事をするために取り入れたい食材」の頭文字からできた言葉です。

ま:まめ(豆・豆製品)、ご:ごま(種実類)、わ:わかめ(海藻類)、や:やさい(野菜類)、さ:さかな(魚介類)、し:しいたけ(きのこ類)、い:いも(芋類)。
      
※2
      
このレシピでは「ま:みそ、ご:白ごま、わ:わかめ、や:れんこん、さ:ちりめんじゃこ、し:きのこ、い:こんにゃく」を使っています。
      
      
「きのこみそ」は、ごはんのお供、おにぎりの具の他、生野菜や冷や奴にのせてもおいしくいただけます。また、ゆでたほうれん草やにんじんに加えて、和えものの衣としても便利です。
      

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