MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - あじのユッケ風 | 株式会社シマヤ

あじのユッケ風

旬のアジを韓国風ユッケにアレンジ。ピリッと甘辛いコチュジャンと、まろやかな卵黄が絶妙にマッチ！

20分
297kcal (1人分)
2.1g (1人分)

●調理時間は、あじを漬ける時間を含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

無添加だし焼きあご

　　

あじのユッケ風

材料：２人分

あじ（刺身用のもの） 260ｇ（大1尾）
■たれ
　松の実大さじ1
　白ごま大さじ1
　青ねぎ（小口切り）大さじ1
【A】
　・無添加だし焼きあご 6ｇ（1袋）
　・しょうゆ小さじ2
　・砂糖小さじ2
　・コチュジャン小さじ2
　・ごま油小さじ2

レタス 2枚
卵黄 2個

＜あじの下ごしらえ＞
あじはウロコをとり、頭を切り落として腹側に包丁で切り込みを入れる。切り込みから内臓を取り出してきれいに水洗いし、水気をふき取る。
頭側を右にして置き、腹側から中骨のところまで骨の上に包丁を入れる。（ポイント写真①）
身の向きを変えて、背の方から同じように中骨まで包丁を入れ、骨と身を外す。最後に尾の方から中骨の上に包丁を入れて、中骨と身を切り離す。
次に中骨がついた身の頭側を右に骨側を下に置いて、背びれの上に包丁を入れ、中骨まで切り込む。
身の向きを変えて腹側から中骨のところまで包丁を入れ、③と同様に尾の方から身を切り離す。（ポイント写真②）これで3枚おろしとなる。（ポイント写真③）
包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎとり、血合いの部分にある小骨は抜く。
身を下に置き、頭側の切り口の皮を取っ掛かりに、身を左手で押さえながら尾の方に向かって、皮をむきとる。（ポイント写真④）

【A】の調味料を混ぜ合わせ、松の実、白ごま、小口切りにした青ねぎを加えて、たれを作る。
皮をむいたあじの身を細切りにし、①のたれに加えて混ぜ合わせ、10分位おく。
レタスを5㎜幅に切って2枚の皿に盛り、②のあじを半量ずつのせる。
真ん中を少しくぼませて、卵黄をのせる。卵黄をくずして、あじにからめるようにしていただく。

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