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酢じめアジのちらし寿司

酢でしめたアジでちらし寿司はいかが? 昆布だしをきかせた寿し飯によく合い、おもてなしにピッタリです。

  • 調理時間
  • 20分
  • エネルギー
  • 489kcal (1人分)
  • 食塩相当量
  • 0.7g (1人分)

●調理時間に、アジの酢じめを漬ける時間、炊飯時間は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の( )内は、量のめやすです。

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無添加だし こんぶ   
酢じめアジのちらし寿司

材料:2人分

  • ■アジの酢じめ
  •  ・あじ(3枚おろし・刺身用) 200g(1尾分)
  •   └塩(下ごしらえ用) 3g(小さじ1/2)
  •  【A】
  •   ・酢 大さじ2
  •   ・砂糖 大さじ2
  • 熱いご飯 300g(茶碗に2杯)
  • ■すし酢
  •  ・無添加だし こんぶ 4.5g(小さじ1・1/2)
  •  ・酢 大さじ2
  •  ・砂糖 小さじ2
  • しょうが(せん切り) 10g
  • 1個
  • └無添加だし こんぶ 1.5g(小さじ1/2)
  • 白ごま(いり) 大さじ1/2
  • 木の芽(お好みで) 少々
下ごしらえ
  1. <アジの酢じめの作り方>
    アジは皮目を下にしてバットに並べ、下ごしらえ用の塩を全体にふる。ラップをかけて冷蔵庫で30分位寝かせる。この時バットを少し斜めに傾けておく。(※1)
  2.       
  3. ①の塩と汚れをサッと水で流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  4.       
  5. 【A】の酢と砂糖を混ぜ合わせ、②にかけて、冷蔵庫で1時間漬け込む。
  6.       
  7. 皮や小骨があれば、ていねいに取り除く。
  8.       
作り方
  1. 耐熱容器にすし酢の材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで30秒加熱する。(※2)これを熱いご飯に回しかけて、さっくりと混ぜてすし飯を作り、冷ましておく。
  2.       
  3. 卵は溶きほぐして無添加だしを加えて小鍋に入れ、はし数本でかき混ぜながら加熱し、細かめの炒り卵を作る。
  4.       
  5. アジの酢じめは、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
  6.       
  7. ①のすし飯に、2/3量のしょうがのせん切りと2/3量の②の炒り卵、白ごまを入れて混ぜる。
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  9. 皿に④を盛り、アジの酢じめ、残りのしょうがと炒り卵、木の芽を飾る。
  10.       
※1
      
斜めにしておくと、汚れや臭みの混じった水が出て、バットの隅にたまってきます。この水を捨て、塩を洗い流して臭みを除きます。
      
※2
      
電子レンジの加熱時間は500Wを基準としています。レンジの種類・W数に合わせて加熱時間を加減してください。
      

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