MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - 鶏ハムのキャベツソース添え | 株式会社シマヤ

鶏ハムのキャベツソース添え

簡単！鶏むね肉をしっとり美味しいロールハムに。
お弁当や行楽のおかずにおすすめ。

25分
398kcal (1人分)
1.4g (1人分)

●調理時間は、漬けこみ時間と冷ます時間を除きます。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

無添加だしあわせ

　　

鶏ハムのキャベツソース添え

材料：２人分

鶏むね肉
1枚（220g）
■下味
　・無添加だしあわせ
6g（1袋）
　・砂糖
小さじ1
■炒り卵
　・卵
1個
　・無添加だしあわせ
3g（1/2袋）
さやいんげん
3本

■キャベツソース
　・春キャベツ
1枚（70g）
　・オリーブオイル大さじ1
　・にんにく
1/4かけ
　・無添加だしあわせ
3ｇ（1/2袋）
　・水
大さじ1

鶏肉の皮目を下にして、中央に縦に包丁で厚みの半分まで切り込みを入れる。その切り込みから左に包丁を寝かせて、身を切り離さないところまで切り込みを入れて、身を開く。上下を入れ替えて、同様に右側の身も開く。（※1）
下味の無添加だしと砂糖をふって（※2）（ポイント写真①）、手ですり込む。ポリ袋などに入れて冷蔵庫で1時間以上、できれば半日くらいおいて、味をしみ込ませる。
卵を溶きほぐして無添加だしを加えて混ぜ、小鍋またはフライパンに入れて、はしで混ぜながら加熱し、炒り卵を作る。
さやいんげんは筋を取り、やや固めにゆでておく。キャベツは2㎝幅のざく切りにする。

下ごしらえした鶏肉を取り出し、2枚に重ねたラップの上に広げ、手前に炒り卵とさやいんげんを棒状にのせる。手前から具材を芯にして巻き、ラップでしっかりと巻き包む。
両端をねじるようにして輪ゴムで留め（ポイント写真②）、さらにポリ袋に入れて、口を閉じる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして②の鶏肉を入れ、煮立ったら中火にし、落としぶたをして約7分ゆでる。火を止めてフタをして、そのまま冷ます。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらにんにくは取り出す。キャベツを加えてサッと炒め、無添加だしと水を加えてフタをし、キャベツがしんなりするまで蒸し煮にする。
鶏ハムが冷めたらポリ袋から取り出し、ラップも外して7mm厚さの輪切りにして、④のキャベツソースを添える。

※1: このように肉や魚の切り身を中央から左右に開いて、身を薄くする方法を「観音開き」といいます。両端を切り離さないように、厚みを均一に切るのがポイントです。

※2: 砂糖には水を抱え込むという性質があります。鶏むね肉に砂糖をふることで、保水性が高まり、肉汁が逃げずにジューシーで柔らかく仕上がります。

レシピを探す

かつお節本来のおいしさにこだわっただしの素です。
鰹と昆布をあわせた、まろやかな味わいにこだわっただしの素です。
香ばしい香りと上品な味わいにこだわっただしの素です。
昆布の風味と深い味わいにこだわっただしの素です。
焙焼したいりこの香ばしい風味にこだわっただしの素です。

商品裏面レシピ