MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - ペリメニ | 株式会社シマヤ

ペリメニ

ひき肉や野菜の具を皮で包むロシア風の水餃子。おうちでのスポーツ観戦やパーティーにおすすめ！

35分
348kcal (1人分)
0.7g (1人分)

●調理時間は、生地を寝かせる時間を含みません。
●エネルギー・食塩相当量に、ペリメニをゆでる時の材料は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

無添加だし焼きあご

　　

ペリメニ

材料：４人分

■ペリメニの皮（約40個分）
　・小麦粉（ふるっておく） 200ｇ
　・無添加だし焼きあご 6ｇ（1袋）
　・溶き卵 25ｇ（1/2個分）
　・水 70ml
打ち粉少量
■具
　・合いびき肉 200ｇ
　・無添加だし焼きあご 3ｇ（1/2袋）
　・キャベツ 70ｇ（1枚）
　・玉ねぎ（すりおろす） 30ｇ
　・にんにく（すりおろし）小さじ1/2
■ゆで用
　・サラダ油小さじ1
　・ローリエ（月桂樹の葉） 1枚

■ミントソース
　・ヨーグルト（プレーン）大さじ3
　・無添加だし焼きあご 3ｇ（1/2袋）
　・にんにく（すりおろし）少々
　・ミントの葉（細かく刻む） 10枚

ボウルに溶き卵と水、無添加だしを入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を少しずつ加えながら手でこねる。（ポイント写真①）粉が全部入ってなめらかに混ざれば生地にひとまとめにし、ラップで包んで30分以上寝かせる。
キャベツはみじん切りにしてポリ袋に入れ、空気が抜けるように軽く閉じて電子レンジで約1分加熱する。（※1）取り出して袋の口を開けて冷まし、冷めたら口を閉じて水気を絞る。
ミントソースの材料は混ぜ合わせる。

ボウルにひき肉を入れ、無添加だしを加えて練る。粘りが出てきたら、加熱したキャベツとすりおろした玉ねぎ、にんにくを加えて混ぜ、具を作る。
打ち粉をふった台の上に寝かせた生地を取り出し、めん棒で2～3㎜厚さにのばす。
②を直径5㎝位の抜き型またはコップで丸く抜く。（ポイント写真②）抜いた時にできる端の部分は、再びひとまとめにして同様にのばして丸く抜く。
③の皮の真ん中に①の具をティースプーン1杯位をのせ、半分に折って半月形にしっかり閉じ、合わせたふちの部分を少し広げる。次に両端を寄せて帽子の形にし（ポイント写真③）、両端を重ねてしっかり押さえて留める。同様にしてすべてのペリメニを包む。（※2）
たっぷりのお湯を沸かしてサラダ油とローリエを入れ、ペリメニを入れてゆでる。浮いてから1分位ゆでて取り出し、ミントソースをかけて食べる。

※1: 電子レンジの加熱時間は500Ｗを基準としています。レンジの機種・Ｗ数にあわせて加熱時間を加減してください。

※2: ペリメニは、多めに作って冷凍しておき、食べる時に凍ったままゆでたり、スープに入れたりなど、水餃子風においしくいただけます。

★: ペリメニは、小麦粉と卵をぬるま湯で練って作った薄い生地に、ひき肉、野菜を包んでゆでるロシア料理。サワークリームやディルを添えて食べるのが一般的です。

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