MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - 鯛の錦巻き | 株式会社シマヤ

鯛の錦巻き

鯛の刺身を薄焼き卵で巻いた、彩りも華やかなひと品。春のお祝い料理にどうぞ。

20分
93kcal (1人分)
0.9g (1人分)

●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

無添加だし焼きあご

　　

鯛の錦巻き

材料：４人分

■具（2本分）
　・鯛（刺身用） 120ｇ
　　└無添加だし焼きあご 3ｇ（小さじ1）
　・えび小6尾
　【A】
　　・きゅうり 100ｇ（1本）
　　・無添加だし焼きあご 3ｇ（小さじ1）
　　・水大さじ1

■薄焼き卵
　・卵 1個
　・サラダ油少々

■かんきつ酢
　・すだちの絞り汁大さじ1（約3個分）
　・無添加だし焼きあご 1.5ｇ（小さじ1/2）
　・うす口しょうゆ大さじ1/2
　にんじん（お好みで）適量

鯛の身をまな板の手前におき、包丁をねかせて斜めにうすくそぎ切りにし（ポイント写真①）、無添加だしをふりかけておく。
えびは背ワタを取り除いて、曲がらないように尾の方から竹串を刺し、沸騰した湯で約1分ゆでる。取り出して粗熱がとれてから竹串を抜き、殻をむいて尾も取り除く。
きゅうりはごく薄い小口切りにし、無添加だしと水を加えて混ぜ、しんなりとするまでおく。
卵焼き器に油を薄くひいて熱し、卵を溶きほぐして薄焼き卵を2枚焼いて、冷ましておく。
かんきつ酢の材料を混ぜておく。

巻きすの上にラップを広げて薄焼き卵を1枚のせる。向こう側2㎝位を残して、水気を絞ったきゅうりの半分量を広げる。
その上に鯛の半分量を広げ、中央にえび3尾を横に並べてのせる。ラップとともに巻きすを持ち上げて、えびを芯にしてうずまき状に巻き（ポイント写真②）、巻きすで形を整える。同様にしてもう1本巻く。
ラップを外して食べやすい大きさに切り分け、器に盛ってかんきつ酢をかける。（※）

※: すだちの絞り汁の代わりに、甘夏やレモンなどを使ってもおいしくできます。

★: お好みで、にんじんを桜の花びら型で抜いてゆでたものを散らすと、春らしい季節感やお祝いらしい雰囲気を演出できます。

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