MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - かずのこのマリネ | 株式会社シマヤ

かずのこのマリネ

お正月の定番食材「数の子」をイタリアン風にアレンジ。数の子とレモンの酸味の相性は抜群です。

20分
58kcal (1人分)
0.9g (1人分)

●調理時間に、かずのこの塩抜きとマリネを漬け込む時間は含みません。
●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

無添加だしいりこ

　　

かずのこのマリネ

材料：４人分

かずのこ 100ｇ
└塩（塩抜き用）少々
レモン（薄切り） 2枚
黒オリーブ 4個
ディル少量

大根 60ｇ（2㎝）
にんじん 20ｇ（2㎝）
セロリ 20ｇ（6㎝）
無添加だしいりこ 6ｇ（1袋）

■マリネ液
　・オリーブオイル小さじ1
　・レモン汁大さじ1
　・こしょう少々
　【A】
　　・無添加だしいりこ 6ｇ（1袋）
　　・白ワイン大さじ2
　　・水大さじ2

かずのこはかぶるくらいの塩水(※)を加えて3～4時間おいて、途中で2～3回塩水をかえて塩抜きする。かずのこを少量食べてみて塩抜き加減を確認し、ほとんど塩気が抜けていたら水気をきる。
大根、にんじん、セロリは7㎜角のさいの目に切り、無添加だしをふって混ぜ、10分くらいおく。（ポイント写真①）
【A】の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。ボウルに移して、オリーブオイルとレモン汁、こしょうを加えて、マリネ液を作る。

塩抜きしたかずのこは、表面についている薄皮を取り除く。かずのこを手のひらにのせ、もう一方の手の指の腹で皮をそっとこそげるようにすると、傷つかず取り除きやすい。（ポイント写真②）
かずのこは2㎝位の長さに切る。レモンはいちょう切りにし、黒オリーブは種があれば取り除いて、輪切りにする。
マリネ液に、②と下ごしらえした野菜、ちぎったディルを加えて混ぜる。10分以上漬けて味をしみ込ませる。

※: 水500mlに塩小さじ1/2程度を加えた塩水を作り、かずのこがかぶる程度加えて置きます。これを2～3回くり返して塩を抜きます。

★: かずのこ（数の子）はにしんの卵です。字のごとく数の多い子ということから、子孫繁栄を願う縁起物として食べられます。

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