MUTENKADASHI.jp（無添加だし） - じゃがいも饅頭の白みそ仕立て | 株式会社シマヤ

じゃがいも饅頭の白みそ仕立て

じゃがいもで作ったまんじゅうを白みそ仕立てでいただく、
お正月のおもてなしに格好の上品な一品。

30分
125kcal (1人分)
1.5g (1人分)

●計量の基本は、1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。
●各材料の（）内は、量のめやすです。

無添加だし焼きあご

　　

じゃがいも饅頭の白みそ仕立て

材料：４人分

■じゃがいもまんじゅう
　・じゃがいも 250g（2個）
　・ぎんなん（水煮） 8粒
　・無添加だし焼きあご 3g（1/2袋）
　・片栗粉 25g（大さじ3弱）

■白みそ汁
　・水 600ml（3カップ）
　・無添加だし焼きあご 6g（1袋）
　・白みそ大さじ4
かにの身 20g
柚子の皮 1/6個分
おろしわさび小さじ1/2

じゃがいもは皮をむいてひと口大に切る。ぎんなんは2㎜くらいの輪切りにする。
かにの身は粗くほぐす。柚子の皮は白い部分を取り除いて細く切り、さっと水に通して水気をきっておく。

じゃがいもにかぶる位の水を加えてゆで、やわらかくなったらゆで汁を捨てて、鍋をゆするようにして水分を飛ばす。熱いうちに裏ごしし（ポイント写真①）（※）、無添加だしと片栗粉を加えて手早く混ぜる。さらにぎんなんを加えて混ぜ、4等分してやや平たく丸める。
沸騰した湯に①を入れ、浮いてきてから3～4分を火通りの目やすにゆでる。（ポイント写真②）
みそ汁の湯を沸かして無添加だしを入れ、白みそを溶き入れる。
椀にじゃがいもまんじゅうを盛り、上にかに、柚子、おろしわさびをのせ、白みそ汁を注ぎ入れる。

※: じゃがいもは木じゃくしでのばすようにすると粘りが出るので、一気に押すように裏ごすのがポイントです。

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