材料：４人分

• 豚かたまり肉（もも、肩ロースなど） 400ｇ
• └こしょう 少々
• サラダ油 小さじ2
• 【A】
• 　・炭酸水（無糖） 500ml
• 　・無添加だし 焼きあご 小さじ1
• 　・砂糖 大さじ2
• 　・みりん 大さじ2
• 　・酒 大さじ2

• 【B】
• 　・オレンジジュース（果汁100％のもの） 200ml（1カップ）
• 　・しょうゆ 大さじ2
• ■水溶き片栗粉
• 　・片栗粉 小さじ2
• 　・水 小さじ2

• ■つけ合わせ
• 　・ブロッコリー 80ｇ
• 　・にんじん 50ｇ（1/3本）

1. 鍋に油を熱して豚肉を入れ、転がしながら表面全体にじっくり焼き色をつける。
　　　　　　
2. ①に【A】を加えて強火にかけ、煮立ったらアルミホイルで落しぶたをし、上ぶたもして中火で10分煮る。
　　　　　　
3. ②に【B】を加え、再び煮立ったら落しぶたを戻し、上ぶたは少しズラして弱火で20分ほど煮る。ときどき、肉の上下を返して煮る。（※）
　　　　　　
4. 火を止めてそのまま置いて、味をなじませる。冷めたら薄切りにし、つけ合わせとともに器に盛りつける。
　　　　　　
5. 煮汁は、表面に浮いた油をていねいに取り除く。100mlほど別鍋に入れ軽く煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけてタレを作り、煮豚にかける。
　　　　　　

※

　　　　　　

肉の中央部分に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくるのを確認して、火を止めます。肉汁がピンク色であれば、さらに煮て中まで火を通します。