材料：４人分

• 米
  300g（2合）
  
• あさり（殻つき）
  300g
  
• ┗酒
  50ml（1/4カップ）
  
• ■スープ
  
• 　・水
  300ml（1・1/2カップ）
  
• 　【A】
  
• 　　・ 無添加だし こんぶ
  12g（2袋）
  
• 　　・うす口しょうゆ
  大さじ2
  

• えび（無頭・殻つき）
  160g（8尾）
  
• エリンギ
  100g（1パック）
  
• 玉ねぎ
  100g（中1/2個）
  
• ミニトマト
  8個
  
• オリーブオイル
  大さじ3
  

• パセリ（みじん切り）
  少々
  
• こしょう
  少々
  
• レモン（くし形切り）
  １個
  

1. フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたら米をとがずに加えて炒める。米が透き通ってきたら、えび、エリンギを加えて炒める。
   
　　　　　　
2. 蒸し汁スープを加えて全体をよく混ぜ合わせ、米にスープを吸わせる。スープが煮立ってきたら、表面を平らにしてあさり、ミニトマトをのせる。フタをして弱火で12～15分、水気がなくなるまで炊く。（※）
   
　　　　　　
3. 火を止めて、フタをしたまま10分蒸らし、こしょうとパセリをふりかけて、レモンを添える。
   
　　　　　　

※

　　　　　　

あさりによって持っている水分の量が違うので、米に芯が残りすぎているようなら、水を少し加えて軽く炊く。蒸らした後にフタをはずして追い炊きをして、おこげを作ってもおいしい。

　　　　　　

★

　　　　　　

ポイントは具材をバランスよく盛り付けること。食卓を華やかに彩るおもてなしメニューにオススメです。